八角在中式菜肴中的應用非常廣泛，主要用于增加菜肴的香氣和味道。以下是一些常見的使用方法：

1. 燉煮：在燉肉、燉湯等菜肴中，加入八角可以去除食物的腥膻味，增加菜肴的香氣和味道。可以根據個人口味調整八角的用量，通常建議在5克左右。
2. 燒菜：在燒制紅燒肉、紅燒魚等菜肴時，八角也是常用的調料之一。它可以與其他香料一起搭配使用，如桂皮、花椒等，增加菜肴的層次感和口感。
3. 炒菜：在炒制一些葷菜時，可以適量加入八角，以增加菜肴的香氣和味道。但要注意不要過多使用，以免影響菜肴的整體口感。
4. 腌制：在腌制一些肉類食材時，可以加入八角來提升菜肴的香氣和味道。例如，腌制雞肉、豬肉等食材時，可以加入適量八角。

總的來說，八角在中式菜肴中的應用非常靈活，可以根據個人口味和烹飪需求進行適量調整。但要注意不要過多使用，以免影響菜肴的整體口感。