在燉煮時控制八角的用量是非常重要的，因為八角的香味非常濃郁，過多或過少都會影響菜肴的整體味道。以下是一些控制八角用量的方法：

1. 根據菜肴的種類和口味來決定用量：如果是燉肉或燉湯，一般建議每500克食材使用2-3顆八角。如果是燒制紅燒肉等需要重口味的菜肴，可以適當增加到3-4顆。
2. 根據個人口味來調整：不同人對香味的喜好不同，可以根據自己的口味來適當增減八角的用量。如果喜歡濃郁的香味，可以適當增加八角的用量，但要注意不要過多，以免影響菜肴的整體口感。
3. 與其他香料搭配使用：在燉煮時，可以將八角與其他香料搭配使用，如桂皮、花椒等。這樣可以平衡各種香料的味道，使菜肴更加美味可口。
4. 提前浸泡八角：在使用八角之前，可以先用清水或白酒浸泡5分鐘，這樣可以使八角的香味更加濃郁，同時也可以去除一些苦澀味。

總的來說，控制八角的用量需要根據具體情況靈活掌握，建議多嘗試、多實踐，找到最適合自己口味的用量。